Pendahuluan
Setiap penyajian makanan membutuhkan tahapan tertentu hingga menjadi hidangan yang lezat dan siap untuk dinikmati. Salah satu tahapan penting yang tidak boleh terlewatkan adalah pembahanan. Pembahanan adalah proses memasak bahan pangan dengan menggunakan suhu tinggi dalam jangka waktu tertentu. Tahap pembahanan memiliki peran penting dalam menentukan rasa, aroma, dan tekstur makanan.
Proses pembahanan terdapat pada berbagai jenis masakan, seperti memanggang roti hingga menggoreng ayam. Namun, setiap jenis makanan memiliki tahapan dan waktu yang berbeda-beda dalam proses pembahanan. Sehingga, pemahaman dan pengetahuan tentang tahap pembahanan yang baik dan benar akan sangat membantu dalam menyiapkan hidangan yang berkualitas.
Berikut ini akan dijelaskan secara detail tentang tahap pembahanan, mulai dari pengertian, jenis, kelebihan, kekurangan, hingga pertanyaan terkait yang sering ditanyakan.
Jenis-jenis Pembahanan
Ada berbagai jenis pembahanan yang dapat digunakan dalam memasak makanan, di antaranya:
| Jenis Pembahanan | Penjelasan |
|---|---|
| Panggang | Menggunakan oven atau grill untuk memanggang makanan dengan suhu yang tinggi. |
| Sangrai | Menggoreng makanan dalam minyak panas hingga berwarna kecoklatan dan renyah. |
| Goreng | Masak makanan dalam minyak panas dengan suhu yang sedang hingga matang merata. |
| Masak | Pros menggunakan air atau kaldu pada suhu yang rendah hingga bahan pangan matang merata. |
Setiap jenis pembahanan memiliki karakteristik dan waktu yang berbeda-beda untuk hasil akhir yang diinginkan.
Kelebihan Tahap Pembahanan
Tahap pembahanan memiliki banyak kelebihan, antara lain:
1. Mengubah tekstur makanan
Proses pembahanan dapat mengubah tekstur makanan menjadi lebih renyah atau justru lebih lembut, tergantung dari jenis makanan yang diproses dan suhu yang digunakan. Misalnya, membakar roti menjadi renyah atau memasak daging dalam suhu rendah agar menjadi empuk.
2. Meningkatkan rasa dan aroma
Pembahanan dapat memberikan rasa dan aroma yang lebih kuat pada makanan. Suatu bahan pangan yang tidak diolah atau diproses akan kehilangan sebagian besar rasa dan aroma alaminya, tetapi proses pembahanan dapat memperkaya rasa dan aroma yang ada.
3. Membantu dalam memasak makanan yang aman
Pembahanan membantu dalam membunuh bakteri dan bahan penyebab penyakit lainnya pada makanan, sehingga dikonsumsi secara aman. Terutama dalam memasak daging yang mentah, penting untuk memastikan bahwa bahan tersebut matang sampai ke dalam sehingga aman untuk dimakan.
4. Mempercepat waktu memasak
Pembahanan dapat mempercepat waktu memasak makanan karena suhu yang digunakan lebih tinggi dibandingkan dengan metode memasak lainnya. Makanan akan matang lebih cepat dan siap untuk dihidangkan dalam waktu yang relatif singkat.
5. Memperkaya ragam hidangan
Proses pembahanan bisa membuat hidangan yang lebih bervariasi dan menarik. Memanggang, menggoreng, atau mengukus suatu bahan pangan bisa menciptakan rasa yang lebih berbeda dan menarik dari bahan pangan tersebut.
6. Lebih mudah dalam mengolah makanan
Proses pembahanan tergolong mudah dalam melaksanakannya, bahkan bagi pemula sekalipun. Di era digital yang semakin canggih, resipi-resep makanan berbasis pembahanan pun semakin mudah didapat dan dipelajari.
7. Tanpa menggunakan pengawet
Pembahanan tidak membutuhkan bahan pengawet untuk menjaga makanan tetap awet dan tahan lama. Sebab, panas yang dihasilkan dari pembahanan sendiri dapat menghancurkan sebagian besar mikroorganisme yang bisa membuat makanan cepat rusak.
Kekurangan Tahap Pembahanan
Meskipun memiliki banyak keuntungan, namun tahap pembahanan juga memiliki kekurangan, seperti:
1. Mengurangi kandungan nutrisi pada makanan
Pembahanan makanan pada suhu yang tinggi serta dalam waktu yang lama dapat menyebabkan kandungan nutrisi seperti vitamin dan mineral yang terdapat pada bahan makanan menjadi berkurang atau rusak.
2. Menghasilkan senyawa berbahaya
Saat membakar atau menggoreng makanan dalam suhu yang tinggi, akan menghasilkan senyawa berbahaya dalam bentuk asam lemak trans, polisiklik aromatic yang berbahaya bagi tubuh manusia.
3. Meningkatkan risiko beberapa penyakit
Pembakaran makanan dalam suhu yang tinggi meningkatkan risiko kanker dan penyakit jantung. Hal ini disebabkan oleh adanya zat-kimia yang dihasilkan dalam proses pembahanan seperti heterosiklik aromatik dan akrilamida.
4. Memerlukan peralatan khusus
Tahap pembahanan memerlukan peralatan khusus, seperti oven dan alat pemanggang khusus di dapur, yang pada umumnya cukup mahal. Selain itu, beberapa peralatan pembahanan juga memerlukan pengaturan suhu dan waktu yang tepat untuk mematangkan makanan secara merata.
FAQ
1. Apa itu pembahanan?
Pembahanan adalah proses memasak bahan pangan dengan menggunakan suhu tinggi dalam jangka waktu tertentu.
2. Apa saja jenis pembahanan yang ada?
Jenis-jenis pembahanan antara lain panggang, sangrai, goreng, dan masak.
3. Apakah pembahanan membuat makanan lebih sehat?
Tidak selalu. Pembahanan yang tidak diatur suhunya dan tak mengindahkan waktu yang tepat, bisa meningkatkan lemak dan minyak trans. Sebab itu, selalu melakukan pembahanan dengan hati-hati dan penuh perhitungan.
4. Berapa suhu yang disarankan pada saat pembahanan?
Suhu pembahanan bervariasi sesuai jenis makanan yang diproses, namun biasanya berkisar antara 150 – 250 derajat celcius.
5. Apakah ada cara penting dalam memilih tingkat kehangatan dalam pembahanan?
Ada, terutama pada masakan berbahan daging. Disarankan untuk memasak daging pada suhu rendah terlebih dahulu, dengan suhu 120 – 150 derajat celcius selama dua hingga tiga jam, sebelum kemudian mempercepat suhu agar bisa matang sempurna.
6. Apakah membakar makanan pada suhu tinggi selalu membentuk racun?
Yaa..dan tidak. Secara teknis, membakar makanan pada suhu tinggi akan membentuk senyawa beracun dalam jumlah tertentu. Tetapi, tidak selalu membahayakan kesehatan jika kita mengonsumsinya dalam jumlah yang wajar.
7. Apakah puasa membantu untuk mengurangi senyawa berbahaya akibat pembahanan?
Ada, sebab senyawa berbahaya yang dihasilkan saat pembahanan bisa dihilangkan dengan cara puasa. Sederhananya, Anda tinggal menerapkan pola makan yang seimbang dan sehat, dan menghindari makanan yang terlalu diproses atau dibakar.
8. Apakah pembahanan mengubah rasa dan aroma makanan?
Ya, pembahanan dapat memberikan rasa dan aroma yang lebih kuat pada makanan.
9. Apakah pembahanan dapat membantu dalam memasak makanan yang aman?
Ya, pembahanan dapat membantu dalam membunuh bakteri dan bahan penyebab penyakit lainnya pada makanan sehingga dikonsumsi secara aman.
10. Apa kelebihan dari pembahanan?
Ketika anda melakukan pembahanan, anda akan memperoleh hidangan yang lebih lezat, berbeda, sehat, dan mudah dalam diolah.
11. Apa kekurangan dari pembahanan?
Kekurangan dari pembahanan adalah mengurangi kandungan nutrisi pada makanan, meningkatkan risiko beberapa penyakit, memerlukan peralatan khusus, dan menghasilkan senyawa berbahaya.
12. Bagaimana memilih metode pembahanan yang tegap?
Pilih metode pembahanan yang tepat sesuai dengan bahan pangan yang akan diproses, hindari memakai temperatur yang terlalu tinggi, serta memperhatikan waktu dan kondisi makanan yang sedang diproses.
13. Bagaimana Cara Menghindari racun saat panggang makanan?
Jangan memanggang makanan yang terlalu dekat dengan sumber panas utama dan jangan memanggang makanan hingga hitam bak arang.
Kesimpulan
Tahap pembahanan sangat penting dalam memasak makanan dengan hasil yang lezat dan seimbang nutrisinya. Ada berbagai macam pembahanan yang dapat diaplikasikan dan dapat membantu memberikan rasa dan aroma yang khas dalam suatu makanan. Namun, ada juga kekurangan dari tahap pembahanan, seperti menurunkan kandungan nutrisi dan menghasilkan senyawa berbahaya. Meskipun begitu, ada banyak cara untuk mengatasi kekurangan tersebut, salah satunya adalah dengan memilih metode pembahanan yang tepat dan menyesuaikan dengan bahan pangan yang dipilih. Hal itu akan menghasilkan hidangan yang lebih bervariasi, sehat, dan mudah diolah.
Penutup
Tahap pembahanan adalah salah satu tahap penting dalam memasak dan membuat hidangan yang lezat. Namun, perlu diingat bahwa setiap tahap memasak memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Hal ini dapat diatasi dengan memilih metode pembahanan yang tepat dan mengikuti aturan serta aturan yang benar. Semoga artikel ini menjadi referensi bagi Anda dalam menyajikan sajian makanan yang lezat dan berkualitas.
